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正藍(lán)旗傳統(tǒng)乳制品名錄
01手工奶豆腐02奶皮子03黃油04酸油05楚拉06干奶酪條07嚼克08.酸酪蛋
09圖德
10披薩奶酪
11凍干奶酪12熏奶酪13涮奶酪14牛奶乳清蛋白飲料15奶子酒16正藍(lán)旗長虹乳制品廠簡介17錫林郭勒盟草原天牧乳業(yè)有限公司簡介18正藍(lán)旗杭克拉奶食品加工廠簡介19內(nèi)蒙古蘇太食品有限責(zé)任公司簡介
手工奶豆腐 古
制作工藝：
把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。
配料表：生牛乳
食用方法：
1、切片或直接食用，2、切片或塊泡入奶茶中食用；3、夾在面包或饅頭中依據(jù)自己喜好加肉類或蔬菜放入烤箱或微波爐內(nèi)加熱后食用；4、加熱后加糖或果醬食用；5、制作拔絲奶豆腐或湯菜；6、依據(jù)個(gè)人喜好配合佐餐食用。
簡介：
奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。
奶皮子 徽古
制作工藝：
把鮮奶過濾 $$ 直接倒入鍋里 $$ 口中火煮沸 $$ 多次拂揚(yáng)冒起泡沫→形成一種粗粒麻狀的油層 $$ 微火燜 4 ^ { ~ } 5 小時(shí) $$ 冷卻 $$ 用一根干凈的不銹鋼棒或木棍從中間挑起→取出凝結(jié) 陰涼通風(fēng)處晾干一奶皮。
配料表：生牛乳
食用方法：
奶皮子口感綿滑細(xì)膩，味道奶香濃郁、平日里儲(chǔ)存冰箱冷藏即可，想吃時(shí)取出直接食用，其濃郁的奶香味和絲滑的口感瞬間在口腔內(nèi)散開。也可以作為奶茶伴侶，在奶茶中放入幾塊奶皮子，撒些炒米，口感醇香，別具風(fēng)味。另外在做派、披薩、烤肉時(shí)，將奶皮子放在上方，經(jīng)烤箱或火爐烤制后的奶皮子軟軟地披在披薩或是烤肉上。奶皮子香甜濃郁的奶香搭配起來各有不同風(fēng)味，好吃得讓人贊不絕口。
簡介：
把鮮奶儲(chǔ)存幾天后就成為酸奶，酸奶最上一層稠性的叫烏日莫，意為“奶油”，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個(gè)名揚(yáng)四海的美食。在元代《飲食正記》里記載：“烏日莫有涼性性質(zhì)，它能增強(qiáng)肺功能，又解渴、止咳、增加頭發(fā)營養(yǎng)等作用。
黃油 古
制作工藝：
從白油中提取，則要將白油 $$ 倒入鍋中加熱 $$ 用溫火慢慢熬煉 $$ 用勺頻頻翻動(dòng) $$ 當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時(shí) 制成黃油。
配料表：生牛乳
食用方法：
1、直接加熱抹面包。2、可以做菜時(shí)當(dāng)普通的油使（西餐經(jīng)常那樣用）。3、可以作為加工食品的配料，比如烤面包、蛋糕、烤牛排時(shí)用。
簡介：
黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來，待食用時(shí)開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
源自內(nèi)蒙古大草原
酸油 古
制作工藝：
從白油中提取，則要將白油 $$ 倒入鍋中加熱 $$ 用溫火慢慢熬煉 用勺頻頻翻動(dòng)→當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時(shí)→制成黃油→黃油沉淀黃色物質(zhì)。
配料表：生牛乳
食用方法：
1、可以直接加熱抹面包、饅頭。2、可以直接吃，3、可以手把肉粥里吃。
簡介：取出黃油后剩余的那一部分，叫酸油渣(曲其蓋)也有人稱其為黃油渣。
楚拉 古
制作工藝：
楚拉子，牛奶加熱分離出的乳清，文火不斷加熱，直到鍋底出現(xiàn)稀奶酪，再把稀奶酪放入濾布袋過濾，然后稠奶酪取出進(jìn)行自然風(fēng)干，其間均勻掰成小塊后即是楚拉子。
配料表：生牛乳
食用方法：
可直接干吃，也可做為奶茶伴侶，在奶茶中放幾塊楚拉子，使奶茶奶香味更濃，楚拉子在奶茶的浸泡中變軟吃起來軟糯香甜。
簡介：
楚拉蛋白質(zhì)含量非常高， 40 % 以上，而且含有豐富的維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，楚拉能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美；其中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，能夠很好的維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉；有利于心血管健康，是草原牧民普遍的奶食品。
干奶酪條 古
制作工藝：
把鮮奶過濾凈乳 $$ 自然發(fā)酵 $$ 凝固 $$ 持蔽去上浮奶油(嚼口)或奶油分離機(jī)分離部分奶油→凝結(jié)奶倒入乳清分離鍋→作低溫熬燜 $$ 分離乳清 $$ 去掉乳清→高溫將奶漿搓揉成團(tuán)→裝模成型冷卻→脫相?！罆?$$ 切條→曬干。
配料表：生牛乳
食用方法：
可直接干吃，也可泡入熱奶茶中食用。
簡介：
干奶酪條蛋白質(zhì)含量非常高， 4 0 % 以上，而且含有豐富的維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，楚拉能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美；其中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，能夠很好的維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉；有利于心血管健康，是草原牧民普遍的奶食品。
嚼克 古
制作工藝：
將鮮牛奶過濾 $$ 倒入干凈容器(夏季放在陰涼處，冬季放在暖地上) $$ 自然發(fā)酵 $$ 使奶凝結(jié)(凝結(jié)乳分上下兩層，上層呈淡黃色油) $$ 撇取上層油 嚼克。
配料表：生牛乳
食用方法：
1、可以直接食用或?qū)δ滩琛?、可以加糖拌炒米是招待客人的上等美食。3、可以蘸食其他食物。4、嚼克的含油率高，因此是提煉黃油的主要原料。5、嚼口是拌炒米、勾兌奶茶和炸果子的最佳奶品。
簡介：
嚼克是奶油，優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感。奶油容易氧化，最好放入密圭盒，冷藏在 2 ^ { ~ } 4 ^ { \circ } { C } 冰箱中保存食用。奶油的脂肪含量比牛奶增加了 2 0 \phantom { . 0 } ^ { ~ } 2 5 \phantom { . 0 } 倍而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的油性食品。
酸酪蛋 古
制作工藝：
用發(fā)酵好的蒙古酸奶 $$ 脫脂 $$ 熬煮 $$ 分離乳清 $$ 成型 干燥等手段制成的產(chǎn)品。
配料表：乳清
食用方法：
可以當(dāng)做零食直接食用。
簡介：
一般以牛、羊、駱駝的鮮奶為原料。蒙古族飲食習(xí)俗歷來獨(dú)特，吃完高脂高蛋白食物后飲用自制發(fā)酵的酸奶，從而分解食物油脂，解毒、驅(qū)寒和促消化。
圖德 古
制作工藝：
將新鮮5成干奶酪揉碎成粉狀(約占總量的 6 0 \widetilde { \ } 7 0 % ） $$ 加熟面粉 $$ 添加少量綿白糖(或紅糖或異麥芽糖) $$ 加少量溶解狀態(tài)黃油 $$ 加干果類或加炒米 $$ 搓攪均勻至較硬 $$ 放入不同圖案活底模子壓制成型。
配料表：奶酪、面粉、黃油、綿白糖（炒米）
食用方法：
可以直接食用。
簡介：
圖德這是早期奶食產(chǎn)品只有察哈爾部落傳專承至今，據(jù)說圖德的發(fā)明制作與西藏佛教有關(guān)。慶典擺盤的上等品，是最具有代表性的宮廷奶食。尤其提升的圖德產(chǎn)品制作工藝繁瑣、外雙現(xiàn)精致、味道極美、營養(yǎng)豐富。
披薩奶酪 古
制作工藝：
制造披薩奶酪主要的原材料就是牛奶，所以首先要對(duì)鮮奶進(jìn)行快速的滅菌，然后加入發(fā)酵劑，在發(fā)酵劑的作用下，鮮奶中的糖和乳糖就會(huì)開始轉(zhuǎn)變成乳酸。等到一定的酸度時(shí)，再加入凝乳酶使蛋白質(zhì)變性凝固。再對(duì)已經(jīng)結(jié)塊的奶酪進(jìn)行加壓處理，等這步工序完成后，就可以進(jìn)行下一步切片了。
配料表：生牛乳
食用方法：
奶酪與傳統(tǒng)冰鮮奶豆腐搭配做出來的披薩，傳統(tǒng)奶酪餅口感非常好，與早餐奶酪搭配制作奶酪煎餅效果更佳，也是制作鐵板奶酪的原料。
簡介：
披薩奶酪是采用意大利奶酪的制作工藝技術(shù)，主要原料生牛乳和少量的鹽，乳酸菌，凝乳酶不添加其他任何防腐劑，產(chǎn)品在食用時(shí)口感有絲滑，奶酪受熱后可以拉很長的奶酪絲，具有牛奶特有的香氣，是制作披薩不可缺少的原料。
凍干奶酪 古
用發(fā)酵好的蒙古酸奶 $$ 脫脂 $$ 熬煮→分離乳清 $$ 成型 $$ 干燥等手段制成的產(chǎn)品。
制作工藝：
配料表：生牛乳
食用方法：
開袋即食或?qū)龈赡汤移?7 5 ^ { \circ } { C } 的熱水或熱奶茶浸泡90秒以上，即可復(fù)原到日常新鮮奶豆腐狀態(tài)，口感風(fēng)味俱佳，按個(gè)人口味可以蘸蜂蜜、各種果醬及各類茶飲等。
簡介：
凍干奶酪塊的主要成分為奶酪，是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食品。凍干奶酪屬于奶制品制成，就是把奶酪利用凍干技術(shù)加工保存。凍干奶酪塊的主要成分為奶酪，是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食品。
熏奶酪 古
制作工藝：
熏奶酪是結(jié)合傳統(tǒng)奶酪和歐式奶酪的制作工藝基礎(chǔ)上開發(fā)的一種改進(jìn)型奶酪，主要原料生牛乳和少量的鹽，發(fā)酵酸奶，凝乳酶不添加其他任何防腐劑，產(chǎn)品需要在恒溫室吊發(fā)30天，經(jīng)熏制而成，具有牛奶和柏木特有的香氣。
配料表：生牛乳
食用方法：
可以當(dāng)做零食直接食用。
簡介：
煙薰奶酪就是用煙薰過的干酪，一般情況下硬質(zhì)干酪可以煙薰。
煙熏奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。
涮奶酪 古
制作工藝：
是結(jié)合意式奶酪的制作工藝研發(fā)的一種改進(jìn)型奶酪，主要原料生牛乳和少量的鹽，發(fā)酵酸奶，凝乳酶，經(jīng)過凝乳，成型不添加其他任何防腐劑，本產(chǎn)品涮鍋時(shí)熬煮50-60秒效果最佳，可以沾自己喜歡的各種醬料或者燒烤料，本產(chǎn)品保留了牛奶的清香氣。
配料表：生牛乳和少量的鹽，發(fā)酵酸奶，凝乳酶
食用方法：
直接切成厚5mm寬1 * 0 - 1 3 {mm } ，長20mm的長方塊，涮鍋湯水開鍋后放入大約60秒即可沾自己喜歡的調(diào)料食用，涮羊鍋，麻辣燙鍋搭配最佳。再冷凍條件下，食用前24小時(shí)放置冷藏柜4-8度緩化效果最佳，如果在冷凍條件直接放在常溫緩化有可能導(dǎo)致奶酪出現(xiàn)蜂窩狀態(tài)影響口感，但不影響食用。
可以當(dāng)做早餐奶酪使用，挑選自己先喜歡的各種果醬或者燒烤咸味醬類以及粉末作為調(diào)料備用，選著自己喜歡的面包、饅頭切成薄片涂抹或撒上自己喜歡的調(diào)料，把切好的奶酪片放置涂抹好的饅頭或面包片（調(diào)料少許即可）上，烤箱 2 0 0 ^ { \circ } { C } 6分鐘即可。微波爐中火力30秒（食用微波爐面包或饅頭片上撒一點(diǎn)點(diǎn)水防止焦糊）。
簡介：
采用新鮮生牛乳經(jīng)巴士殺菌，發(fā)酵，凝乳，熱燙，成型而成。是結(jié)合意式奶酪的制作工藝研發(fā)的一種改進(jìn)型奶酪。
牛奶乳清蛋白飲料 古
名稱：牛奶乳清蛋白飲料
口味：原味
產(chǎn)地：正藍(lán)旗
制作工藝：
乳清飲料配料為生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、果膠、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌，經(jīng)過原料檢驗(yàn)、調(diào)配、冷卻、攪拌、一次殺菌、均質(zhì)、二次殺菌、灌裝封蓋、外包、成品貯存，在無陽光直射與高溫環(huán)境下能保存六個(gè)月。
配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、果膠、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌
食用方法：
開蓋即食，冷藏后風(fēng)味更佳。
簡介：
乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。
奶子酒 古
制作工藝：
常用蒸餾釀制工藝：一般是3把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無底的木桶或筒狀不銹鋼罩子，上口放一個(gè)冷卻鐵鍋或不銹鋼尖底盆，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在不銹鋼桶罩上做一個(gè)槽口；待鍋中的酸奶受熱煮沸，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶夕，便成奶酒。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。
配料表：生牛乳、乳清
食用方法：
可直接飲用。
簡介：
奶酒在釀制過程中，并不破壞牛奶固有營成養(yǎng)份。通過發(fā)酵，使牛奶所含營養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。而釀制將其精練，脫去脂肪，增加純度。據(jù)檢測(cè)，優(yōu)質(zhì)奶酒富含人體所需18種氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)。蒙醫(yī)將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。
正藍(lán)旗長虹乳制品廠
正藍(lán)旗長虹乳制品廠始建于1954年，1998年轉(zhuǎn)制。生產(chǎn)乳制品、固態(tài)飲料、糖果、糕點(diǎn)、乳粉制固態(tài)成型制品等產(chǎn)品，線上線下齊銷售。新開發(fā)上市產(chǎn)品有披薩奶酪、民族特色糖果、乳清液綜合應(yīng)用相關(guān)產(chǎn)品近30多種。乳清綜合利用及奶酪深加工項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)乳清蛋白飲料、酸乳清粉、奶酪烘焙制品等產(chǎn)品研發(fā)，可提高酸乳清液利用率，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加產(chǎn)品附加值，對(duì)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很好的的前景。乳清綜合利用及奶酪深加工項(xiàng)目需投入資金5000萬元，長虹乳業(yè)誠邀意向企業(yè)就進(jìn)行合作投資。
廠址：內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)
聯(lián)系人：孫立山
聯(lián)系電話：15247993801
錫林郭勒盟草原天牧乳業(yè)有限公司
錫林郭勒盟草原天牧乳業(yè)有限公司成立于 { ~ 2 ~ 0 ~ 1 ~ 6 ~ } 年，用地面積4 4 9 3 5 . 9 4 { m } ^ { 2 } ，總建筑面積 1 4 0 0 0 { m } ^ { 2 } ，包含文化展廳和廠房。主要經(jīng)營乳制品生產(chǎn)、加工、批發(fā)、零售，單班次可生產(chǎn)產(chǎn)量為5噸 { ~ } 1 0 噸。生產(chǎn)乳清液利用率1 0 0 % ，乳清飲料生產(chǎn)線滿負(fù)荷每天處理10噸，線上線下銷往全國各地。草原天牧將繼續(xù)拓展線上線下銷售渠道及平臺(tái)，誠邀意向企業(yè)就乳清飲料、奶酪生產(chǎn)進(jìn)行投資合作。
廠址：內(nèi)蒙古自治區(qū)小錫林郭勒盟正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)東工業(yè)園區(qū)
聯(lián)系人：孫和平
聯(lián)系電話：13947151682
正藍(lán)旗杭克拉奶食品加工廠
正藍(lán)旗杭克拉奶食品加工廠于2006年3月28日注冊(cè)品牌“杭克拉”并正式成立，總投資1000萬，企業(yè)設(shè)備設(shè)施齊全，車間、化驗(yàn)室布局合理，符合GMP要求，滿足生產(chǎn)檢驗(yàn)需要。日處理鮮奶能力15噸，年加工乳制品180噸，主要產(chǎn)品黃油、奶皮、奶酪、酸奶等。杭克拉奶食將繼續(xù)拓寬線上線下銷售渠道及平臺(tái)，誠邀意向企業(yè)進(jìn)行合作投資。
廠址：內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)卓侖高勒嘎查
聯(lián)系人：貸慶
聯(lián)系電話：15847900088
內(nèi)蒙古蘇太食品有限責(zé)任公司
內(nèi)蒙古蘇太食品有限責(zé)任公司成立于2016年，主要生產(chǎn)銷售傳統(tǒng)奶食及休閑類食品，日處理鮮奶能力3噸，生產(chǎn)加工蒙古奶酪、黃油、奶油、奶酪糖、乳清糖等乳制品。公司致力于把傳統(tǒng)奶食從土特產(chǎn)走向市場(chǎng)，從基礎(chǔ)主食類產(chǎn)品走向奶酪零食及兒童健康食品。奶油深加工項(xiàng)目需投入資金500萬元，蘇太食品誠邀意向企業(yè)就該項(xiàng)目進(jìn)行投資合作。
廠址：內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍(lán)旗桑根達(dá)來鎮(zhèn)寶力根查干嘎查（207國道145km處）
聯(lián)系人：額日和木巴雅爾聯(lián)系電話：13674797008
