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發(fā)絲牛百葉
做法：
做法：
1.準備材料：選擇一只健康的土鴨，清洗干凈后剁成小塊；準備好所需的輔料，如切好的鮮紅辣椒、姜片、蒜末等。
2.處理鴨血：將鴨血收集在一個碗中，并加入少量的醋以防凝固。
3.炒制：熱鍋涼油，先下入姜片、蒜末爆香，再加入鴨塊翻炒至表面微黃。
4.調(diào)味煮燉：加入適量的米酒去腥，隨后放入鮮紅辣椒、干辣椒和花椒繼續(xù)翻炒均勻。接著加入足夠的水覆蓋鴨肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約半小時至鴨肉軟爛。
5.加入鴨血：待鴨肉快熟時，緩緩倒入調(diào)好的鴨血，同時迅速攪拌使鴨血均勻分布，避免結(jié)塊。最后根據(jù)口味調(diào)整鹽分，撒上蔥花或者香菜即可出鍋。
做法：
1.醬板鴨宰成小塊青紅辣椒切段
2.鍋熱加一點點油下醬板鴨翻炒
3.下青紅辣椒和筍子炒至變軟
4.加入一勺生抽少許白糖翻炒均勻
5.加入蒜苗翻炒均勻后起鍋
Anhui cuisine
徽菜
起源于南宋時期，當時的徽州地區(qū)商業(yè)繁榮，徽商遍布全國，他們對家鄉(xiāng)的飲食有著深厚的感情，推動了徽菜的發(fā)展。
徽州地區(qū)山多地少，物產(chǎn)相對匱乏，但當?shù)赜胸S富的山珍、河鮮、禽畜等食材?；詹艘耘胫粕秸?、河鮮、禽畜見長，擅長燒、燉、蒸，講究火候的掌握，注重原料的本味，口味醇厚，以咸、鮮、香為主。有紅燒果子貍、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和腌鮮魚等等。
徽菜的發(fā)展也受到了徽州文化的影響，如徽菜的菜品命名、烹飪技巧等都體現(xiàn)了徽州文化的特色具有濃厚的文化底蘊。
臭鰍魚
做法：
1.腌制：魚身劃刀后抹鹽 ^+ 米酒，密封陰涼處發(fā)酵2-3天（夏季1-2天）。
2.煎/炸：熱鍋冷油煎至金黃，或油炸至外酥里嫩。
3.燜煮：加姜蒜辣椒爆香，淋豆瓣醬 ^+ 糖調(diào)味，燉15分鐘收汁。
4.金黃酥脆的外皮裹著蒜瓣狀魚肉，淋上醬汁后撒蔥花。
肥西老母雞湯
做法：
1.將三黃雞切小塊洗凈、焯水撈出洗凈。
2.洗好的雞塊放入鍋中，加水，大概2000ml左右；大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火熬煮1小時。
3.倒入紅棗，熬煮15分鐘后，再放入枸杞和適量的鹽繼續(xù)熬煮5分鐘即可。
做法：
1.原料選擇：通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油等為原料。精面粉保證餅皮的韌性與口感，肥肉與梅干菜搭配，使餡料咸甜適中、香味濃郁。
2.制作工序：要經(jīng)過泡面、揉面、搓酥、摘壞、制皮、包餡、收口、搟餅、刷怡、撒麻、烘烤等十余道工序。特別是烘烤環(huán)節(jié)，需用木炭火，將餅壞貼于爐內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及退凈爐火后再焙烤，前后數(shù)小時方成。
3.風味特點：剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，外形厚，層多而薄。口感香、甜、辣、酥、脆，不待入口，便香味濃烈，咬一口既酥又脆，層層剝落，滿口留香。其獨特的風味來自于梅干菜與肥肉的完美搭配，油而不膩。
太和板面
東北菜系
多民族烹飪文化融合：東北是多民族雜居之地，早在2000多年前，滿族先祖就以狩獵為主，喜食肉類。歷史上契丹建立的遼、女真建立的金、滿族建立的清，促進了民族大融合，東北民族的烹飪技術和飲食文化，特別是滿族、蒙古族、朝鮮族的飲食文化在中原地區(qū)得到交流和發(fā)展。如大醬、酸菜、白肉血腸和粘豆包等食物可溯源到建州女真時代；殺生魚是赫哲族的待客菜。
融入中原烹飪文化：清初，被流放到東北的中原人士傳入中原烹飪文化。清代中期，大量山東、河北人涌入東北，魯菜開始在這些地區(qū)流傳。清末及張作霖治下，又有大量移民進入東北，城鎮(zhèn)繁華，飯館增多，許多煙臺福山幫的名廚來到東北發(fā)展，逐漸形成了“奉派魯菜”，為東北菜奠定了基礎。
融入外國烹飪文化：1850年至1940年，大量外來族群如蘇聯(lián)人、德國人、波蘭人、猶太人、日本人、朝鮮人等涌入東北，帶來了各自民族的文化和飲食習慣。如哈爾濱紅腸原本是俄國和東歐地區(qū)的美食，傳入東北后進行了改良；吉林地區(qū)的東北菜吸納了朝鮮美食元素，如辣白菜、東北大拌菜等。
原料特征：東北地區(qū)物產(chǎn)豐富，為東北菜提供了優(yōu)厚的物質(zhì)基礎。有糧油、蔬菜、水果、畜禽、食用菌，山區(qū)的各種野味、山野菜、人參、蛤士油，江河峽谷的各種野生大型魚類，遼東半島的各種海產(chǎn)品等。此外，酸菜、醬菜、干菜，各種醬油、大醬、蝦醬，以及朝鮮族的辣椒醬等也是重要的地方特色調(diào)味料。
技法特征：制作粗獷、講究火候，方法富于變化，常用的方法有烹、爆、燒、炸、腌、醬、熏、、煨、燉、燜、扒、拔絲、蜜汁、凍、拌、生食等30多種，特別是以燉、凍、醬、烹、爆、扒見長。
調(diào)味特征：東北菜肴的調(diào)味基本是咸鮮風味，間有酸、辣調(diào)味。調(diào)味料以酸菜、醬菜、醬油、食醋、大醬、蝦醬為主，喜用姜、蔥、蒜、荒荽、香料調(diào)味，調(diào)味方法、調(diào)味技巧簡單，主要依靠原料自然加熱后形成的風味，成菜鮮香醇厚。
Record of DeliciousFood Details in China
